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南宫体育app下载-茶咖破圈成效低?上游供应链前置“塑造”需求很重要

发布时间:2024-04-14

南宫体育app下载-

  茶咖行业竞争日益焦灼,品牌的“破卷”之路究竟在哪?乳品作为茶饮咖啡中不可或缺的重要成分,其品质提升与革新,或将变得尤为紧迫且必要。

  过去一年,随着茶饮咖啡消费市场的理性化趋势增强,消费者对饮品的健康属性和质价比愈发看重。

  在这一大环境下,整个行业普遍认识到原料升级的重要性。消费者对乳品等主要原料的质量要求不断提升,期待品牌提供更优质、更健康的原材料。

  乳品作为茶饮和咖啡品类(下文简称为“茶咖品类”)中不可或缺的重要成分,其品质提升与革新显得尤为紧迫且必要。

2024年,

  茶咖品类的“乳品升级行动”仍在持续

  作为茶咖品类的重要原料,不仅是消费者,茶咖行业对乳品的关注度也越来越高。过去一年,升级乳品成了茶咖头部品牌的常规动作。

  根据《2024年中国饮品行业产品报告》显示,2023年有50个连锁品牌推出新品时均强调“鲜”“真”两个关键词,单品数量达450余款。

  头部品牌的“换奶行动”有两种:一是使用定制奶,强调奶源和蛋白质;二是将熟悉的经典产品推出真奶版,点单时也有了“换鲜奶”的选项。

  具体到茶饮圈。2023年茉酸奶和霸王茶姬相继推出“无植脂末、无氢化工艺、无人造反式脂肪酸”的饮品;喜茶推出首款“新茶饮专用奶”;一点点也推出了A2牛乳系列,并在产品特点上标明“半杯牛乳”。

△图片来源:喜茶小程度截图

  新茶饮“卷奶”如火如荼,咖啡头部品牌同样不遑多让。去年星巴克新品小绿杯“浓”系列,使用了特调醇厚乳;瑞幸对其经典款产品生酪拿铁进行再升级,将奶味提升了24%。

  2024年,茶颜悦色、鸳央咖啡、乐乐茶等品牌在新品研发中,着重对黄油提纯乳进行创新应用,反映出茶咖品牌对创新乳基底、风味厚乳等乳品原料的开发与应用仍高度重视。

  “当下各类乳基底的竞争日趋激烈,一款乳基底若要脱颖而出并被广泛采纳,应该满足普适性、创新概念和质价比3个关键要素。”某茶饮连锁品牌研发人员如是告诉红餐网。

  首先是普适性,即适用性及兼容性。一方面乳基底要与不同茶、水果等原料进行多样化搭配,满足消费者多元化的口味需求,另一方面无论是冷饮还是热饮的设计配方,都要确保风味的稳定性和一致性。

  其次是创新概念,乳基底供应商需要通过新型原料,升级工艺,助力品牌打造有别于竞品的产品,进而吸引消费者关注和购买。

  第三是质价比,即兼顾安全、健康、美味的出品与成本效益。

  茶咖行业愈发内卷,打造差异化产品仍是品牌获得关注的重要方式之一。而乳品作为茶咖品牌的重要原料,也是打造差异化产品的关键环节,其品质提升与革新变得尤为紧迫且必要。

从“制造”到“智造”再到“塑造”,

  乳品升级大战进入新的维度

  消费者和品牌追求多重要求已是大势所趋,而这也进一步倒逼上游供应链企业不断升级。

  如晨非乳品,从认识牛乳出发,10年来通过学术研究、科学理解和质构拆分的整合探索后,实现了乳制品在茶饮及咖啡应用领域的创新性改良和升级。截至2024年,晨非已和全国多家头部茶咖品牌达成了战略合作关系,累计卖出了数十亿杯饮品。

△图片来源:晨非乳品

  事实上,市场上不止晨非在关注乳品升级,晨非为何能脱颖而出?

  晨非研发总监谢文娟表示,如今乳品行业基本上已经实现了“传统乳品制造”到“乳品智造”的转型进程,但伴随着行业竞争的加剧,只有不断站在行业前沿,洞察消费趋势,并且通过“产品概念”“产品风味”“产品质构”去诠释,赋予乳品更多的艺术和科学内涵,实现“乳品塑造”的进阶升级,才能让茶咖行业的发展和创新保持着一定的活力,进而推动茶咖行业健康发展。

  在产品的打造上,晨非遵循的就是这套逻辑。

  1.更高品质的产品,为消费者的健康保驾护航。

  在洞察到消费者和行业对于“健康”乳基底的需求后,去年9月,在多数品牌升级的奶基底强调3个“0”时,晨非通过领先技术和工艺,将乳基底升级到了“5个0”。

  短短半年,晨非的技术和创意又有了新的突破。近期晨非推出的“黄油轻牛乳”,通过选择更优质的原料和更领先的工艺技术,实现了6个“0”标准,即0氢化、0香精、0反式脂肪、0色素、0植脂末、0植物油,在健康的基础上同时锁住黄油的鲜香,让饮品顺滑感更突出。可以很好地满足消费者日益挑剔的需求,也给茶咖品牌打造差异化产品提供了更多可能。

△图片来源:晨非乳品

  2.兼顾风味口感和适配性,有效建立产品保护壁垒。

  以晨非最新升级的“生萃高品质牛乳”为例。

  这系列产品从源头开始优选优质有机牧场,通过晨非独创的牛乳微雕技术进行深层萃取,叠加行业领先的INFUSION蒸汽浸入式杀菌技术对牛乳进行萃留净化,两种创新处理工艺相加,让牛乳保留原生的鲜感和天然甜,口感醇厚,能很好地满足消费者对乳品口感和健康的双重需求。

  配料表上看,晨非的生萃高品质牛乳配料表中只有生牛乳,可以适配于茶饮、咖啡、茶咖等不同饮品,适配程度和应用场景都非常广泛。

  此外,这款产品包含3.2g/100g、3.6g/100g、4.0g/100g、6.0g/100g、6.8g/100g蛋白含量的五种常规标准选择,且关键参数指标均优于国家标准。品牌不仅可以根据自身需求进行弹性蛋白塑形定制,还能选择蛋白脂肪参数来适配不同茶汤和咖啡液,保证更好的饮品出品风味,有效建立产品保护壁垒。

△图片来源:晨非乳品

  3.从“乳品智造”到“乳品塑造”,赋予乳品更多的艺术和科学内涵。

  近年来,随着健康消费需求增长,酸奶品类热度攀升,市场不仅出现了现制酸奶专门店,诸多茶饮品牌也纷纷推出了自家酸奶产品。然而传统酸奶多定位C端零售市场,在质地和口感等方面要想满足B端企业寻求饮品口感佳及差异化的需求颇具挑战。

  基于此,晨非从精选原料、改良配方、创新工艺、优化质构、灵活定制化等维度出发,致力于在B端市场打造出具有竞争性的创新酸奶产品。

  例如,其新爆款“活菌厚酸奶”,通过深入研究产品质构,对产品工艺和加工流程进行了革新,成功实现了口感、风味与功能性价值的多重突破。在风味和口感上,实现了非凝固型酸奶的口感稠度升级;在功能性层面,通过精心调配复合菌种的黄金配比,既保留了酸奶的新鲜口感,又增加活性菌含量,以满足消费者对健康功能的更高诉求。

△图片来源:晨非乳品

  截至目前,晨非的创新酸奶产品矩阵覆盖了常温、冷藏、冷冻多温层选择的酸奶产品,全面满足多元化的市场需求。

  如果说“风味厚乳”和“传统乳基底”体现的更多是晨非从乳品制造到乳品智造的过程,为品牌打造智能性的解决方案,那么其“生萃高品质牛乳”及“活菌厚酸奶”的上线,表明了乳品行业已经进入“乳品智造”到“乳品塑造”的飞跃阶段。

  眼看夏季临近,酸奶饮品的消费旺季将至。在此背景下,得益于上游供应链的强劲支持,茶咖品牌有望通过聚焦酸奶基底创新研发,打造出具有市场爆发力的热门新品。

茶咖品类竞争日趋白热化,

  供应链价值进一步凸显

  供应链成为品牌突破内卷的重要砝码,已成为不少茶咖品牌的共识。

  近年来茶咖品类竞争白热化,同质化问题凸显,产品技术壁垒不高,而上游供应链对大宗原料的市场趋势更敏感,它们通过技术的精进和概念的迭代,给茶咖品牌打造差异化产品带来更多可能,进而让品牌保持长久的生命力。

  市场上的一个明显的变化是,近几年供应链企业越来越多地从“幕后”走到“台前”,与品牌一起共创。上文提及的晨非,就是其中的经典案例。

△晨非旗下第三个自有工厂 晨非乳品;图片来源:晨非乳品

  红餐网调查发现,接下来晨非的相关产品结构仍会持续创新,与此同时晨非通过建立产品定制及快速反馈机制,优化定制方式,提出更多创意概念等方式,为茶咖品牌提供更多可行性解决方案。3月27日,在2024上海酒店用品展上,晨非将会带来更多神秘新品,为行业展示更多的乳品应用和创新可能性。

  结 语

  眼下,茶咖行业大打价格战、复制产品等非良性竞争现象愈演愈烈,供应链的价值进一步被放大。这意味着,接下来谁能率先跳出内卷漩涡,真正前置关注到消费者尚未意识到的真实需求来定制化“塑造”创新产品,并同步提升产品质量和消费体验,谁将能在激烈的市场竞争中占领先机。

  而在这样的市场环境下,像晨非这样拥有前沿理念、创新技术和优质产品的供应链企业,也将会帮助品牌实现差异化竞争,从而推动品牌、推动行业往更良性的竞争方向发展。

作者:红餐网周洪楚

注:此文属于央广网登载的餐饮行业信息,文章内容不代表本网观点,仅供参考。

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